ジプシーの家で飼われていた丸々と肥えた豚。

帽子をかぶっているのは村の料理人、何百人分の料理をつくる。このハンガリー人の料理人、包丁とまな板を担いで自転車に乗り、村のどこにでも仕事に行く。村の冠婚葬祭などの行事には欠かせない存在。

料理人の持つハイテクな機械。胴部に薪をくべ、後部のファンは電動で高速回転。前頭部の穴から勢い良く火柱が噴いてくる。豚の毛を焼ききり、皮にも火を通す。焼けた毛をナイフでこそぎ落としているのはジプシー青年団のリーダー・イムレ。起用にナイフをあてがう。

頚動脈にナイフが入ってからものの15分でこの姿。放し飼いの犬が流れた血をなめに来る。村の子供達も見物に集まる。邪魔はしない、ただじーっと見ているのだ。香ばしく焼けた豚の耳をイムレが子供達に差し出す。待ってましたと子供達が群がる。

私もお味見をさせてもらった。熱々の皮には若干毛が残る。経験したことがないくらい獣くさい。しかし塩をふり思い切ってパクついてみると予想以上に美味。

手際よく解体される内蔵と食肉部分。

血液や腸管は肉と共にソーセージに、肺や腎臓などの内臓はにんにくの効いた賄いようの煮込みに、肉はパプリカで味付けしたグヤーシュスープに、脳髄もソテーすると最高のご馳走になる。豚は捨てるところがほとんどないそうだ。

今夜は公民館にてジプシーの大パーティー。どの公民館にも大きな台所がある。料理人はそこで腕を振るい何百人ものご馳走を仕込む。